Un tambour à vide pour le traitement de la viande est une machine spécialement conçue pour améliorer le processus de marinage et d'attendrissement des produits carnés. Il fonctionne en plaçant la viande, les assaisonnements et les marinades dans un tambour rotatif sous vide. Ce processus aide la viande à absorber la marinade plus efficacement, améliorant ainsi la saveur et la texture tout en réduisant le temps de marinade.
caractéristiques principales :
technologie sous vide : le vide crée un environnement pauvre en oxygène qui empêche l'oxydation, gardant la viande fraîche plus longtemps tout en permettant à la marinade de pénétrer plus profondément dans les fibres de la viande.
mécanisme de rotation : le tambour tourne, faisant culbuter la viande et la marinade ensemble. cela assure une distribution uniforme et un mélange complet de la marinade, ce qui donne une saveur et une tendreté constantes.
Construction en acier inoxydable : la plupart des tambours à vide sont fabriqués en acier inoxydable de qualité alimentaire, garantissant hygiène, durabilité et nettoyage facile.
commandes réglables : les utilisateurs peuvent généralement ajuster le niveau de vide, le temps de culbutage et la vitesse en fonction des différents types de viande et des besoins de transformation.
capacité et capacité de traitement :
Les culbuteurs à vide sont disponibles dans une variété de tailles, des petits modèles adaptés aux petites opérations (traitement jusqu'à 50-100 kg de viande) aux grands modèles industriels capables de traiter des centaines de kg de viande par lot. le choix dépend de la taille de l'opération.
effet de culbutage :
L'action de culbutage dans l'environnement sous vide aide non seulement à mariner, mais aide également à attendrir les morceaux de viande plus durs. Le processus aide à décomposer les fibres musculaires et améliore la texture de la viande, la rendant plus tendre et juteuse.
avantages:
Marinage efficace : l'environnement sous vide accélère le processus de marinade, réduisant ainsi le temps nécessaire à la marinade pour pénétrer complètement la viande.
saveur améliorée : la combinaison de la technologie de culbutage et de mise sous vide garantit que la marinade pénètre profondément dans la viande, ce qui donne une saveur plus riche.
texture de la viande améliorée : l'action attendrissante rend même les morceaux de viande durs plus savoureux, ce qui est particulièrement bénéfique lors de la production de produits tels que des saucisses, des jambons et d'autres viandes transformées.
travail réduit : la nature automatisée du gobelet réduit le besoin de travail manuel, améliorant ainsi l'efficacité globale et la cohérence du traitement de la viande.
applications:
Les tambours à vide sont largement utilisés dans l'industrie de transformation de la viande pour produire une variété de produits, notamment :
saucisses
aussi
morceaux de bœuf, de porc et de poulet
charcuteries à griller ou à cuire au barbecue
Ces machines sont essentielles pour les petites et grandes opérations de transformation de la viande, offrant une efficacité élevée, des résultats cohérents et une qualité de produit améliorée.
