nettoyage équipement de transformation des aliments Il est essentiel de garantir la sécurité alimentaire, de prévenir la contamination et de prolonger la durée de vie des équipements. Vous trouverez ci-dessous un guide structuré sur la manière de nettoyer et de désinfecter correctement les machines de transformation alimentaire :
1. Préparation avant nettoyage
Mise hors tension et déconnexion:
Éteignez et débranchez l'appareil pour éviter tout risque électrique.
Les procédures de consignation/étiquetage (loto) doivent être suivies en milieu industriel.
retirer les pièces amovibles:
démonter les composants amovibles (par exemple, lames, convoyeurs, filtres, plateaux) pour un nettoyage complet.
gratter les résidus:
Utilisez un grattoir ou une brosse en plastique pour enlever les gros morceaux de nourriture, la graisse ou les débris.
2. rinçage initial
utiliser de l'eau tiède:
rincer les surfaces à l'eau chaude (40–50°c) pour décoller les résidus tenaces.
Évitez d'abord l'eau chaude, car elle risque de « cuire » les protéines sur les surfaces.
3. Nettoyage au détergent
choisir le bon détergent:
utiliser détergents de qualité alimentaire et à pH neutre pour le nettoyage général.
Pour les accumulations importantes de graisse ou de protéines, choisissez nettoyants alcalins (ph 10–12).
pour les dépôts minéraux (par exemple, les taches de calcaire), utilisez nettoyants acides (ph 2–4).
appliquer et frotter:
Appliquer le détergent à l'aide d'une éponge, d'une brosse ou d'un pistolet à mousse.
Frotter toutes les surfaces, y compris les crevasses et les joints, afin d'éliminer les contaminants cachés.
4. Rincer abondamment
rinçage à haute pression:
Utilisez un tuyau d'arrosage à haute pression ou une butiliser de pulvérisation pour éliminer le détergent et les résidus ramollis.
S'assurer que tout le détergent est bien rincé afin d'éviter toute contamination chimique.
5. assainissement
choisir un désinfectant:
à base de chlore (par exemple, l'hypochlorite de sodium, 50 à 200 ppm) : efficace mais peut corroder les métaux s'il n'est pas rincé correctement.
composés d'ammonium quaternaire (quat): non corrosif et sans résidus.
acide peracétique (PAA): à large spectre, à action rapide et respectueux de l'environnement.
désinfection à l'eau chaude: immerger les pièces dans de l'eau à 82°C pendant au moins 2 minutes (si l'équipement le permet).
appliquer du désinfectant:
Suivre les instructions du fabricant concernant la concentration et le temps de contact.
Pour les petites pièces, utilisez un vaporisateur, un brumisateur ou un bain d'immersion.
6. rinçage final (si nécessaire)
rincer à l'eau potable:
Certains désinfectants (par exemple, le chlore) nécessitent un rinçage final pour éliminer les résidus.
D’autres (par exemple, les quats ou les PAA) peuvent ne pas nécessiter de rinçage – vérifiez les étiquettes.
7. Séchage et réassemblage
sécher à l'air libre ou essuyer:
Laisser sécher complètement le matériel à l'air libre afin d'éviter la prolifération microbienne.
Utilisez des chiffons propres et non pelucheux pour les surfaces sensibles.
réassembler correctement:
S'assurer que toutes les pièces sont sèches et correctement alignées avant le remontage.
lubrifier les pièces mobiles avec lubrifiants de qualité alimentaire si nécessaire.
8. Vérification et documentation
inspection visuelle:
Vérifier la présence de résidus, de taches d'eau ou de dommages.
Test ATP (facultatif):
utiliser un test d'écouvillonnage ATP pour confirmer la propreté (les résultats < 30 rlu indiquent des conditions sanitaires).
tenue de registres:
Dates, méthodes et personnel de nettoyage des documents à des fins de traçabilité (exigence des normes HACCP/ISO).
meilleures pratiques pour des équipements spécifiques
surfaces en acier inoxydable:
Évitez les nettoyants abrasifs ou la laine d'acier pour éviter les rayures.
Utilisez une brosse douce ou un chiffon en microfibre.
pièces en plastique:
Évitez les températures élevées (risque de déformation) et les produits chimiques agressifs (risque de dégradation du matériau).
composants électriques:
Essuyer avec un chiffon humide – ne jamais immerger ni vaporiser directement.
tapis roulants:
Nettoyer sur place (CIP) avec des nettoyants en mousse si possible ; sinon, démonter et frotter.
fréquence de nettoyage
tous les jours: après chaque changement de production (ou plus fréquemment pour les aliments à haut risque comme la viande crue).
hebdomadaire: nettoyer en profondeur les zones difficiles d'accès (par exemple, les moteurs, les engrenages).
mensuel: inspecter et entretenir le matériel pour détecter toute usure.
erreurs courantes à éviter
utilisation de produits chimiques non alimentaires: peut laisser des résidus toxiques.
rinçage insuffisant: entraîne une contamination chimique ou des goûts indésirables.
négliger les zones cachéesDes moisissures et des bactéries peuvent se développer dans les fissures.
réassemblage des pièces humides: favorise la rouille et la prolifération microbienne.
