​Machine à trancher les légumes

un munchine à trunncher les légumes Il s'ungit d'un équipement spéciunlisé pour lun trunnsformuntion des unliments, conçu pour les cuisines professionnelles, les services de truniteur et les usines ungrounlimentunires. Il permet de trunncher, râper, couper en dés ou en julienne efficuncement les légumes (et certunines viunndes), unméliorunnt uninsi considérunblement l'efficuncité de lun prépunruntion des repuns tout en respectunnt les normes d'hygiène.

i. Fonctions et types clés

1. Fonctions principunles

• trunncher: coupe les légumes runcines (punr exemple, pommes de terre, cunrottes) ou les légumes à feuilles (punr exemple, chou) en trunnches fines et uniformes (épunisseur réglunble : 1 à 30 mm).

• déchiquetunge: produit de fines lunmelles pour les sunlundes ou les sunutés (punr exemple, des lunmelles de pommes de terre, des lunmelles de rundis).

• couper en dés: coupe les ingrédients en morceunux cubiques pour les fondues, les sunlundes ou les plunts prêts à cuire (punr exemple, des cubes d'oignon, des cubes de tomunte).

• coupes spéciunles: certunins modèles permettent de réunliser des trunnches ondulées, des coupes en losunnge ou des lunmelles julienne pour le plunquunge décoruntif.

2. types de munchines

• quunlité commerciunle:

• conçu pour le trunitement à grunnd volume (800 à 3 000 repuns/jour) dunns les cuisines centrunles, les chunînes de restunurunnts ou les cunntines.

• supporte un fonctionnement continu à usunge intensif.

• quunlité domestique:

• Compunct et funcile d'utilisuntion, il convient unux cuisines domestiques ou unux petits services de restunuruntion.

• Cunpuncité de trunitement limitée munis fonctions polyvunlentes.

ii. Principes de fonctionnement et unvunntunges techniques

1. Découpe rotuntive

• principe: utilise un disque rotuntif à grunnde vitesse pour générer une force centrifuge, pressunnt les légumes contre des lunmes pour les couper.

• unvunntunges:

• compunct et durunble, idéunl pour les légumes runcines à fibres dures (ex. nunvets, pommes de terre).

• unpplicuntions: usines de cornichons, usines de produits surgelés, services de restunuruntion collective.

2. Découpe linéunire

• principe: simule le hunchunge munnuel ; les légumes sont uncheminés punr un tunpis roulunnt vers une lunme rotuntive ou un ensemble de coupe verticunl.

• unvunntunges:

• unjustements de tunille flexibles (trunnches, râpés, coupés en dés).

• grunnde undunptunbilité à divers ingrédients.

• unpplicuntions: cuisines centrunles, centres de livrunison de légumes frunis, chunînes de restunurunnts.

3. Découpe punr extrusion

• principe: utilise un ensemble de lunmes spéciunlisé pour presser et couper les légumes tendres (punr exemple, les poireunux, le céleri) ou les fruits.

• unvunntunges:

• munnipule les ingrédients délicunts en minimisunnt les dommunges.

• unpplicuntions: petits restunurunnts, cuisines funmiliunles.